6種のスパイスで作るカレー

hadmin

➀6種類のスパイスで作るチキンカレー

https://www.youtube.com/watch?v=VUcOdS09RIU

6種のスパイスで作るカレー
サラダ油大さじ２
鶏もも肉500g
玉ねぎ１
塩コショー少々
生にんにく小さじ１
生しょうが小さじ１
レッドペパー（パウダー）小さじ1/4
クミン（パウダー）小さじ１
ターメリック（パウダー）小さじ1/4
ジンジャー（パウダー）小さじ1/4
コリアンダー（パウダー）小さじ1/2
カルダモン（パウダー）小さじ1/4
ホールトマト缶詰200g
プレーンヨーグルト1/2カップ

作り方

  1. スパイスはあらかじめ混ぜ合わせておく。
  2. 鶏肉は1枚を6つに切り、塩コショーをふりかける。玉ねぎはあらみじん切りにする。
  3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて薄く焼き色がつく程度に両面を焼いて皿に取る。
  4. 同じ鍋に玉ねぎ、特選本香り生しょうが、特選本香り生にんにくを入れて炒める。スパイス類、ホールトマト（缶詰）、プレーンヨーグルト、塩を加えてさらに炒める。
  5. （3）の鶏肉を鍋にもどして、弱火で20～30分煮込む。最後に塩味（分量外）をととのえる。

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いや、もっと日本のカレーに近いカレーを作りたいんだよなぁ、と探してみると…

あった。そうそう、こんな感じ。

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➁スパイスで作るチキンカレー

材料 （4人分）

鶏もも肉　　　　　1枚
人参、ほうれん草など好きな野菜　　　　　適量
バター　　　50g
にんにく　　2片
生姜　　　　 1片
①クミン　　　　　　　　　　小さじ1と1/2
①コリアンダー　　　　　　大さじ5
①ガラムマサラ　　　　　小さじ1/2
①ターメリック　　　　　　小さじ2と1/2
①オールスパイス　　　 小さじ1/2
小麦粉　　　　　　　　　　 大さじ5
②蜂蜜またはチャツネ　大さじ2/3
②コンソメ　　　　　　　　　大さじ2
②白ワイン　　　　　　　　150ml
②ケチャップ　　　　　　　大さじ2と1/2
水　　　　　　　　　　　　　　1,500ml
ウスターソース　　　　　　大さじ2/3
黒胡椒　　　少々

 

1　鶏肉を大きめの一口大に切る。
玉ねぎはみじん切り。にんにく生姜をすりおろす。

2　鍋にオリーブ油をしき、鶏肉の両面に焼き色をつけ取り出す。

3　鍋にバターを熱し、玉ねぎをきつね色まで炒める。
※強火だと焦げるので火加減注意

4　にんにくと生姜を加え炒める。スパイスを加え炒める。

5　小麦粉を加え、粉っぽさが無くなるまでしっかり炒める。
②を混ぜる。

6　湯（水）と蜂蜜、鶏肉を加え、蓋をとったまま弱中火で30分煮る。
※チャツネの場合は最後にいれる。
※途中でかき混ぜる。

7　ある程度とろみがでたら、ウスターソースとほうれん草を加え煮込む。

8　味見をして、足りないようならオールスパイス、クミン、黒胡椒で調整する。

スパイスの量を比較してみると、

➀ ➁
レッドペパー（パウダー）        小さじ1/4
クミン（パウダー）                    小さじ１ 小さじ1　と　1/2
ターメリック（パウダー）          小さじ1/4 小さじ2　と　1/2
ジンジャー（パウダー）          小さじ1/4  —
コリアンダー（パウダー）       小さじ1/2 大さじ5
カルダモン（パウダー）　　　 小さじ1/4  —
 — ガラムマサラ　　小さじ1/2
 — オールスパイス　　　 小さじ1/2
 
 ※「オールスパイス」とは、フトモモ科オールスパイス属に属するジャマイカ原産の常緑高木で、果実は乾燥させ香辛料として用いられます。
 

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